2023년 9월호
[추억으로 가는 음식 여행] 김치찌개에 콩을 입히다. 콩비지찌개
한국인에게 가장 편한 음식은 김치찌개일 거다. 집집마다 가족이 선호하는 스타일에 따라 멸치나 돼지고기로 맛을 내는 것 또한 다르다. 나의 엄마는 집된장 한 숟가락을 넣어 좀 더 깊은 맛을 내었던 것을 기억한다. 나의 김치찌개 레서피는 멸치와 디포리를 팬에 볶아서 사용하고 엄마의 맛인 집된장 한 스푼을 넣어서 깊은 맛을낸다. 오늘 만드는 콩비지찌개는 김치찌개에 돼지고기를 넣어 뭉근하게 끓이고 콩을 갈아 넣는다. 김치찌개는 평범하고 흔한 요리이니 가족이 선호하는 스타일에 콩비지를 더해 요리하길 추천한다. 또한 잘 익은 김치와 시원하고 얼큰한 김칫국물을 많이 사용하면 그것이 최고의 맛을 내는 김치찌개라 생각한다.재료
대두콩, 김치, 돼지고기, 다진 파, 다진 마늘, 새우젓, 고춧가루, 소주, 생강, 물
만들기
1. 콩을 깨끗이 씻어 저녁에 물에 담가 아침까지 불린다.
2. 통통하게 불린 콩을 손으로 비벼 껍질을 벗겨낸다.
3. 콩에 물을 넣고 기호에 맞게 거칠거나 곱게 간다.
4. 돼지고기나 돼지등뼈를 볶다가 소주와 생강을 넣어서 잡내를 제거하고 김치와 고춧가루를 넣어서 뭉근하게 끓인다.
5. 간 콩을 찌개 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 7분에서 10분 정도 끓여준다.
* 숟가락으로 휘젓지 말아야 한다. 콩이 끓어오르니 큰 냄비를 사용하는 것이 좋다.
6. 10분 후에 뚜껑을 열고 저어서 섞고 간은 새우젓으로 맞춘다.
7. 새우젓으로 간을 한 후 5분 정도 더 끓이면 구수하고 소박한 맛의 김치찌개가 완성된다.
노희숙
KIPPU Japanese Cuisine
